고등어 효능 7가지 (고등어 무조림 황금레시피 안내)
고등어는 태평양 고등어와 망치고등어 두 종을 우리나라에서 자주 볼 수 있다는데 태평양과 인도양 쪽에 넉넉하게 분산돼요. 고등어는 어획량이 많고 금액이 싸면서 맛이 괜찮아 국민 식탁의 오랜 친구이나 물가의 우등생으로 값진 수산 자원 중 1개로 알려져 있습니다.
실제로 우리나라해양수산개발원(KMI)이 2017년 부터 해양수산 국민 인식도를 조사하는데, 우리나라인이 최고 즐기는 수산물에 고등어는 3년 연속 연속 1위를 차지했다고 합니다.
다만 2020년 에는 '국민 간식'인 오징어에 1위 자리를 내주고 2위에 내려앉았는데, 당시 오징어가 어획량 감소로 '귀한 몸'이 되었기 때문으로 풀이되었어요. 고등어가 365일 중 최고 맛있는 시기. 즉 고등어의 제철은 지방질이 최대인 가을에서 겨울까지이예요.
고등어 효능
1. 피부 건강
고등어에는 셀레늄이란 강한 항산화 성분이 들어있어 피부의 노화를 대비하고 아토피나 여드름 등의 피부 트러블을 방지해줍니다. 그리고 비타민 B군도 넉넉하게 들어있어 육체의 독소를 밖으로 내보내주고 깔끔한 피부를 계속 이어가는데 돕는다고 합니다.
2. 눈 건강
비타민A라는 성분이 들어 있어 눈이 건조해지는 것을 예방하고 시야를 밝아지게 해준다고 하고 야맹증이나 안구건조증등의 안구질환에 좋다고합니다.고등어의 오메가 3으로부터 눈의 염증을 방지할 수 있고요. 망막의 구성성분인 DHA 성분은 안구건조증이 생기지 않는 건강한 눈을 제작할 수 있는 필수지방산이고요.
3. 심혈관 질환 예방
고등어에는 좋은 지방산인 오메가 3 지방산의 대표 EPA & DHA가 많은 양 포괄되어 있는 생선이라는데요. EPA는 에이코사펜타엔산 이라고 하는 성분으로 LDL 콜레스테롤 수치는 감소시키고 HDL 콜레스테롤 수치는 높여주주는 역할을 하고요. 또 혈액 속 혈소판의 응집을 참아서 혈전을 풀어서 없애 혈관을 확장하는 작용을 하고 혈중 중성지방 농도가 향상하는 걸 견뎌해줌에 따라서 혈액순환을 좋게 해서 동맥경화나 심근경색, 뇌졸중, 고혈압 등을 방지하는 효능이 있다고 합니다.
4. 뼈 건강
햇빛으로 우리 몸 내부에 합성되는 비타민D는 요즘 사람들에게 각별히결핍한 영양성분이고요. 고등어에는 비타민D가 많이 포괄되어 있다는데 칼슘 흡수를 도와 골밀도를 높여주는 역할을 하더라고요. 혈중 칼슘 농도를 균일하게 유지해 주고 근육 수축과 신경 전달를 원할하게 하는 데 도움되고 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈 형성을 증진시키고 관절 건강에 좋다고 합니다. 칼슘도 넉넉하게 들어있기에 뼈 건강에도 좋은 효능을 보이는 생선이 고등어라 볼 수 있다고 합니다.
5. 노화 예방
고등어에는 단백질과 불포화지방산 뿐만아니라 셀레늄도 많이 함유되어 있어 셀레늄이 항산화 작용을 해서 몸 속에 발생한 활성 산소를 제거해 피부 노화를 억제하여주는 데 탁월한 효능이 있다고 알려져 있습니다. 신몸 안부의 독소를 배출시켜준다고 하고 피부 노화방지와 피부미용에 있으므로 탁월하다고. 단백질 추가로 풍부하며서 근육량 증가에도 물론 좋답니다.
6. 구내염 예방
고등어의 핵산 성분은 세포를 활성화해줄 수 있고 노화를 예방해준다랍 합니다. 또한 각별히 고등어 껍질에는 비타민B2 성분이 많으며 피로를 없애주고 입 안이 헐거나 혓바늘이 돋는 등의 구내염을 방예하는 데 도움된다고 하더라고요.
7. 오메가3 풍부
고등어에 가지고 있는 오메가 3 성분은 동맥경화, 뇌졸중, 심장병과 같은 순환기 질환을 막아주는 도움이 되고 합니다. 중성지방 수치를 저하시키는데 효과가 뛰어나며, 소염, 항염작용을 해서 관절건강에도 좋은 효과를 보인다고 할 수 있습니다.
이런 효능이 있는 고등어를 맛있게 요리할 수 있는 레시피를 한번 알아볼께요. 저는 비공식적으로 무조림을 좋아해서, 고등어 무조림 황금레시피를 같이볼게요. 참고하셔서 맛있는 식사하시길 바래요.
고등어 무조림 황금레시피 및 준비재료
재료는 육수 500~600ml, 무 1m 두께로 4~5조각, 양파 반개, 감자 2개, 대파 2대(경향에 따라 넉넉하게), 청양고추 2개, 홍고추 1개를 준비해서 둘러보겠습니다. 이 재료는 고등어 중 사이즈 2마리 기준이고요.
양념장을 미리 구성시켜두면 편해요. 고추장 1T, 고춧가루 2T, 간장 3T, 맛술 2T, 액젓 2T, 다진마늘 1T, 설탕 0.5T, 된장 0.5T, 후추, 들기름을 준비해서 정리해보겠습니다. 성향에 따라 고춧가루를 더하여 매콤하게 하셔도 되며, 액젓은 멸치/참치 등 사용하시면 돼요.
고등어는 조림용으로 토막난 것을 구입하였거나아니면, 내장이 다듬은 통 고등어를 구입하여 토막내서 활용하셔도 돼요. 지느러미와 안쪽 내장쪽은 잘 발라내주시고요.
쌀뜨물이 있다라고 하면, 비린내를 제거하기 위하여 최소 10분 정도 담가놓으시면 비린내를 없애버릴 수 있습니다. 그럼 기다리는 동안 양념장을 출현시켜주세요. 준비된 재료를 잘 섞어주시면 돼요.
냄비에 무를 우선 다소 깔아주고, 육수와 양념장을 넣고 끓여주세요. 끓기 난생 처음 하게되면 중불로 내려서 10분 정도 조금 끓여주세요. 그새 채소를 미리 썰어서 준비해서 정리해보겠습니다. 감자와 양파는 무와 고만고만한 형상과 크기로 썰어주시고, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기를 해서 정리해보겠습니다.
무가 익었는지 체크해보고 고등어와 감자를 넣어주세요. 또한 육스를 100ml 정도 이에 더하여 넣어서 약간 고등어가 잠기게 해주면 좋답니다. 뚜껑은 열어둔 채로 센불로 3~5분 정도 끓여주세요. 이때 고등어에 남아있는 비린내가 날라갑니다. 또한 뚜껑 덮고 중불로 20분정도 뭉근히 끓여주세요. 끓이는 동안 한두번씩 고등어와 감자를 뒤집어주고, 양념을 끼얹어주어야 두루두루 간이 베어서 좋답니다.
마무리로 썰어둔 양파, 대파, 청양고추와 홍고추를 넣고 10분정도 더 끓여주고, 마무리로 후추를 살짝 뿌려주면 좋답니다.
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